Inhibición de la actividad enzimática de la polifenol oxidasa extraída del banano (cavendish valery) mediante sistemas bifásicos acuosos con isoespintanol y ácido ascórbico

La Polifenol oxidasa, PPO, es una de las enzimas mas estudiadas en la industria de los alimentos ya que es la responsable de las reacciones de pardeamiento enzimático en frutas y verduras. Una de las razones por las cuales es importante su estudio es por que comercialmente es indeseable, ya que modifica las propiedades sensoriales, nutricionales y en general de calidad que perjudica la comercialización de un producto. El banano que pertenece al género Musa, con sus innumerables variedades, es una fruta tropical de importancia comercial que sufre cambios en su textura, color a través del proceso de maduración. Los cambios asociados a la maduración como bioquímicas, fisiológicos y de composición y el ablandamiento de los plátanos se han estudiado y reportado ampliamente durante las distintas fases de desarrollo en las cuales la polifenol oxidasa cumple un papel importante. La extracción utilizando sistemas bifásicos acuosos es una técnica ampliamente utilizada en biotecnología como método de recuperación o purificación de material biológico. La formación de dos fases inmiscibles se lleva acabo cuando se mezclan dos polímeros o un polímero y una sal en agua. La distribución en equilibrio de la proteína en el ATPS no solo depende de las propiedades de superficie sino también de las propiedades fisicoquímicas de las dos fases. Este trabajo describe la técnica de extracción de la Polifenol Oxidasa de la pulpa de banano mediante ATPS. El sistema bifásico esta compuesto de Polietilenglicol de peso molecular 8000 y fosfato (PEG 8000/fosfato). La concentración de los componentes del sistema es PEG 5% p/p, fosfatos 28.5% p/p, agua 56.5% p/p y extracto enzimático 10% p/p. El pH del sistema es de 7.0 a 25°C. Se obtuvo un Ka de 23, un factor de purificación de 12.99 y un 82.14% de rendimiento de la actividad de la enzima en la fase superior utilizando dopamina como sustrato. La enzima oxida rápidamente dopamina, obteniendo un valor Km. de 0,01534 M, una Vmax de 0,1035(M/min.) y una relación Vmax/Km. 6.74 min.-1. La temperatura optima de la enzima es de 30 ° C y su actividad fue inhibida por el acido ascórbico y Isoespintanol. Isoespintanol (2-Isopropil-3,6-dimetoxi-5-metilfenol) es un compuesto aislado de la planta Oxandra cf xylopioides que ha sido estudiado utilizando diferentes modelos experimentales diseñados para evaluar propiedades antioxidantes. Los resultados indican que el isoespintanol es mejor agente reductor que el butil hidroxi tolueno (BHT) en el ensayo FRAP. El isoespintanol y el acido ascorbico actúan como inhibidores de pardeamiento enzimático arrojando una constante de inhibición de 0,03906 para el isoespintanol.Maestrí

Extracción, purificación y actividad biológica del Isoespintanol, de Oxandra xylopioides (ANNONACEAE)

La familia Annonaceae es la más sobresaliente en número de especies del orden Magnoliales con alrededor de 2500 especies. Oxandra es un género perteneciente a esta familia, con aproximadamente 27 especies que se distribuyen desde América Central y las Antillas hasta la Amazonía. 10 de estas especies se encuentran en Colombia, ubicadas en la zona Amazónica, Andina, Caribe y Pacífica. El isoespintanol es un monoterpeno aislado de las hojas de Oxandra xylopioides con disolventes de baja polaridad. El objetivo del presente trabajo fue hacer una recopilación sobre los métodos de extracción, purificación y actividades biológicas del isoespintanol. En las investigaciones recopiladas se encontró que hasta el momento solo se han reportado dos maneras de extraer este compuesto, por cromatografía en columna e hidrodestilación. Además, este metabolito secundario reporto actividad antioxidante, antifúngica, citotóxica, insecticida, antiespasmódica y vasodilatadora con favorables resultados, de los cuales se hizo una breve descripción.1. INTRODUCCION .............................................................................................. 122. OBJETIVOS ...................................................................................................... 142.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................... 142.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS....................................................................... 143. METODOLOGIA ............................................................................................... 154. GENERALIDADES ........................................................................................... 164.1. LA FAMILIA ANNONACEAE ..................................................................... 164.1.1. CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS DE LA FAMILIA ANNONACEAE .............................................................................................. 184.1.2. UBICACION GEOGRAFICA ................................................................ 194.1.3. USOS ETNOBOTANICOS DE LA FAMILIA ANNONACEAE.............. 194.1.4. CLACIFICACIÓN TAXONOMICA ........................................................ 204.1.5. LAS ANNONACEAES EN COLOMBIA ............................................... 214.1.6. CONSTITUYENTES FITOQUIMICOS .................................................. 214.2. GENERO OXANDRA ................................................................................. 254.2.1. CONSTITUYENTES FITOQUÍMICOS .................................................. 254.3. Oxandra xylopioides ................................................................................. 284.3.1. CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS Y UBICACION .................... 284.3.2. CONSITUYENTES FITOQUIMICOS .................................................... 295. ISOESPINTANOL ............................................................................................. 315.1. METODOS DE EXTRACCION Y PURIFICACION ..................................... 315.1.1. CROMATOGRAFÍA EN COLUMNA .................................................... 315.1.2. HIDRODESTILACIÓN .......................................................................... 325.2. ACTIVIDADES BIOLOGICAS .................................................................... 345.2.1. ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE .............................................................. 345.2.2. ACTIVIDAD CITOTÓXICA ................................................................... 395.2.3. ACTIVIDAD ANTIESPASMÓDICA ...................................................... 425.2.4. ACTIVIDAD ANTIFÚNGICA ................................................................. 435.2.5. ACTIVIDAD INSECTICIDA .................................................................. 445.2.6. ACTIVIDAD VASODILATADORA ........................................................ 456. CONCLUSIONES ............................................................................................. 48.7. REFERENCIAS ................................................................................................. 49PregradoQuímico(a)Monografía

Desarrollo de un método para la extracción de enzima polifenoloxidasa a partir de tres variedades de papas (Solanum tuberosum) y aislamiento por dos sistemas bifásicos acuosos y su aplicación en jugos de frutas (banano y tomate) en los laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el período 2014-2015

In this work, the polyphenoloxidase enzyme from there potato varieties (Solanum tuberosum) was obtained through the research theme: “Development of a method for the extraction of polyphenoloxidase enzyme from three potato varieties and two aqueous two phase isolation systems and its application to fruit juices (banana and tomato), in the Academic Laboratories from the Technical University of Cotopaxi” in 2015- 2016 period. The data tabulation was also developed by analysis of varianza which is divided in : Factorial Design A*B with three repetitions for the extraction process of the polyphenoloxidase enzyme and an order and frequencies design for the sensorial evaluation through a rating survey of organoleptic properties….En este trabajo de investigación, se obtuvo la enzima de polifenoloxidasa a partir tres variedades de papas (Solanum tuberosum), mediante el tema de investigación: “Desarrollo de un método para la extracción de enzima polifenoloxidasa a partir de tres variedades de papas (Solanum tuberosum) y aislamiento por dos sistemas bifásicos acuosos y su aplicación en jugos de frutas (banano y tomate) en los Laboratorios Académicos de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el período 2015-2016”. También se desarrolló la tabulación de los datos mediante el análisis de varianza, el cual se aplicaron el diseño factorial A * B con tres repeticiones para el proceso de extracción de la enzima polifenoloxidasa y un diseño de orden y frecuencias para la evaluación sensorial mediante una encuesta de valoración de propiedades organolépticas…